パスタソース作りました。
１３食分です。
メインは鹿島湾で釣ったマダコです。去年冬に釣って冷凍保存したものを使います。
ベースはトマト味です。
このトマトパスタソースは奥様の大好物です。定期的に作り置きをしています。
真蛸は私が夏と冬に頑張って釣ってきたものを冷凍保存しているので、常に冷凍庫には真蛸のストックがあります。
真蛸２５０ｇくらいかな、細かく刻みます。（その時の気分と真蛸のストック残量で変化します）
玉ねぎ小玉２個分とニンニク５粒、みじん切りにしオリーブオイル大さじ３で炒めます。
にんじんのみじん切りを加えます。
椎茸６個、ミキサーでみじん切り。
椎茸のみじん切りを加えます。
真蛸を加えます。
タッパーの中身は先日作成した濃厚な根魚の出汁。コラーゲンの塊です。煮凝り状になっています。
少しラーメンで使っています。
ボールの中は作り立ての太刀魚の濃厚な出汁です。
この２種類の出汁を使います。
炒めた野菜類と根魚、太刀魚の出汁を加えて圧力鍋で炊きます。
根魚出汁オタマ１杯分程度投入。
太刀魚の出汁、オタマ２杯分投入。
豚のひき肉１５０ｇくらい投入
完熟トマトソース１袋
カットされたトマト缶１缶
トマトソースとトマト缶投入。
砂糖大さじ３杯、塩適量、味の素適当。
コンソメ大さじ２杯ぐらい。料理酒大さじ５杯。
あとは圧力鍋で１０分ぐらい炊きます。
完成しました。
冷めたら１食ずつジップロックに入れて冷凍保存します。
奥様のランチになります。
いつも作っているパスタソースです。ベースは大体同じですが、その日の気分で少しアレンジします。
今回のポイントは、太刀魚と根魚の出汁をたくさん入れたことです。
味見しました。いつもより深みがあるかもしれません。（多分）
水分量多めですが濃厚です。大変おいしく出来ました。
このパスタソースは私の一番の得意料理といっていいと思います。
マダコ釣りにはまってから作り続けて早数年。
日々進化しているかもしれません。
三大うま味成分グルタミン酸、グアニル酸、イノシン酸をたっぷり使っているのでおいしく出来ていると思います。
トマト、椎茸、豚のひき肉、魚の出汁、そして真蛸（真蛸はタウリンが豊富とのこと）、最後に味の素まで加えています。
