捌いたときに出た骨を冷凍保存していました。
太刀魚の出汁を作りました。
太刀魚の出汁作りは初めてです。どんな出汁になるか楽しみです。
太刀魚１５匹分のアラと骨。冷凍保存してました。
一度湯通しして臭みと灰汁を取ります。
灰汁がだいぶ出ました。このお湯は捨てます。アラは軽く水洗い。
圧力なべで炊きました。骨まで柔らかくなっています。
濾しました。白濁した濃厚なスープです。
脂もうま味も溶け出しています。いい匂い。アジやサバ系に近い匂いですが、上品な匂いです。
冷やすとコラーゲンのおかげで煮凝りになるはずです。
ラーメンやパスタソースに使います。
コクや隠し味になるでしょう。
