東京湾で釣り上げた太刀魚。
釣ったその日に食べれるのは釣り人の特権です。
大小合わせて１６匹釣れました。
今回釣り上げた太刀魚の中で比較的小さい個体を2匹捌きました。
船上で血抜きしたので身が綺麗です。
1匹は炙り刺身にします。
炙り刺身と塩焼き
塩焼き。今回はフライパンで焼きました。やはり塩焼き1番美味しい。
皮目はうまく焼き目が付かなかったのでバーナーで少しあぶりました。
塩焼きは本当ならば背びれと腹骨の細い骨だけ取り除き、中骨付で焼くのがいいです。
3枚に捌くと中骨においしい身が残ってしまいますが、我が家ではだいたいすべての骨を取り除き料理いたします。贅沢ですね。
ただ骨は捨てずに出汁に使うかお吸い物に入れます。なので我が家の冷凍庫は魚のアラや骨がたくさんあります。
炙り刺身、脂のって美味しい。
炙り刺身は皮目が少し気になりました。
皮目に細かな飾り包丁入れるか、少し薄めに切った方がよかったかな。
奥様からは刺身も塩焼きも好評でした。太刀魚の時は塩焼きを必ずリクエストされます。
